不銹鋼的分類方法很多，可以按金相組織、化學成分、形態、用途等來大體分類。以形態分類，不銹鋼可分為卷板、板材、型材、鋼管和零部件五大類，其中最重要的是卷和板。

卷材和板材實際上一樣的，出廠形式不一樣而已，卷材就是一卷一卷的，板材則是一張一張的，如果出廠就是板材，也叫原裝板，一般是厚板，因為很厚的話，是無法成卷的，一般16毫米以上就不能成卷了。有卷的，有板的，很多時候是板，卷和板的價格并不一樣。如果是采購卷，就是按實際稱重計算的，所以價格高，板是按照理論計算的，價格就低，原因是有下差，如10mm厚的實際可能是9.6mm，這中間就會有價差。
型材就是由板做成的各種不同型狀的材料，有棒材、角鋼、扁鋼、槽鋼、線材等。
鋼管主要是指無縫鋼管與焊管，主要區別在于是否一次成型。
零部件主要是指管件及其他小東西。

不銹鋼板根據軋機(軋機是軋制板的機器名)軋制工藝的不同，分成熱軋和冷軋。國產冷軋一般在3毫米以下，熱軋一般在3毫米以上，3毫米厚度的既有熱軋，也有冷軋，但是進口的冷軋板厚度可以達到4毫米以下甚至6毫米以下。熱軋通常標為NO.1，冷軋標為2B或者BA(BA比2B的表面好、要亮，接近鏡子)，比如304很多時候是采購板，那就意味著卷必須通過機器開平成板的形式，這種機器就是開平機。通過開平機開平可以開成不同的長度，如果不是常規長度就叫定開，意思就是定開尺寸，因為客戶根據實際需要，常常會提出不同的長度要求，這個時候卷就顯得重要了，常規的板就不能滿足要求了。

1、不銹鋼卷板（卷材+板材）分類
卷材和板材實際上一樣的，出廠形式不一樣而已，卷材就是一卷一卷的，板材則是一張一張的，所以可以歸類做進一步細分。
按厚度分類:（1）極薄板（精密帶)(0.2mm以下)； （2）薄板(0.2mm-4mm)； （3）中板（4mm-20mm）；?（4）厚板(20mm-60mm)?；（5）特厚板(60-115mm)
按生產方法分類:（1）熱軋鋼板（2）冷軋鋼板
按寬度方法分類：（1）窄帶（寬度小于1000mm）（2）寬板(寬度1000mm《寬度《1500mm)?（3）超寬板（寬度大于1500mm)；目前市場主流品種：米尺（1000mm）、四尺（1219mm）、五尺(1500mm)
按表面特征分類:
No.1: 熱軋后經過熱處理、酸洗工藝，用于冷軋原料、工業用TANK、化學工業設備等。
No.2D: 冷軋后經過熱處理、酸洗工藝生產的無光澤冷軋產品，用于石油化學生產設備、汽車零部件、建筑材料、管道材料等。
No.2B: 是將No.2D調質軋延后的產品。與?No.2D相比，光澤和表面平滑度較好。采用改善機械性能的表面處理方法后，幾乎可滿足所有的用途。
No.3: 用100至120Mesh的研磨紙加以研磨的產品，適用于建筑內外裝飾材料、各種電子產品外形、廚房設備等需要美麗光澤的產品。
No.4: 用150至180Mesh的研磨紙加以研磨的產品，與No.3相比，淹沒狀態更為細密、表面帶有銀白色。主要用于浴缸、建筑內外裝飾材料、食品設備等。
BA: 冷軋后經過光亮退火熱處理工藝，并加以調質軋延的產品，多用于需要高度反射率的家電產品、小型鏡子、廚房設備及建筑材料等。
HL: 利用適當粒度的研磨紙，使no.4生成連續研磨花紋，多用于建筑內外裝飾材料等。
DULL: 利用有麻點的軋輥，使no.2b減少光澤并生成麻點，還可以減少反射效果，主要用于汽車及建筑物的內外裝飾材料。
鏡面板：不銹鋼鏡面板又稱鏡面板，用研磨液通過拋光設備在不銹鋼板面上進行拋光，使板面光度像鏡子一樣清晰。用途：主要用在建筑裝璜，電梯裝璜、工業裝璜、設施裝璜等不銹鋼系列產品。
壓花板：在鋼板表面施以凹凸的花紋，用于要求光潔度和觀賞性的地方。壓花軋制時是用帶有圖案的工作輥軋制的，其工作輥通常用侵蝕液體加工的，板上的凹凸深度因圖案而不同，約為20-30微米。
蝕刻板：不銹鋼蝕刻板是在不銹鋼表面通過化學的方法，腐蝕出各種花紋圖案。以8K鏡面板、拉絲板、噴砂板為底板，進行蝕刻處理后，對物體表面再進行深加工，不銹鋼蝕刻板可進行局部的和紋，拉絲，嵌金，局部鈦金等各式復雜工藝處理，不銹鋼蝕刻板實現圖案明暗相間，色彩絢麗的效果。
和紋板：和紋不銹鋼的砂紋是由歐洲傳到中國，最早出現在北京，砂紋從遠處看是由一圈一圈的砂紋組成，近處就是不規格亂紋，是由磨頭上下左右不規則擺動磨成。廣泛用于電梯裝飾、酒店裝飾、KTV裝飾、別墅裝飾、家具制作、廣告燈箱等裝飾領域。
復合板：不銹鋼復合板是以碳鋼基層與不銹鋼覆層結合而成的復合板鋼板。它的主要特點是碳鋼和不銹鋼形成牢固的冶金結合。可以進行熱壓、冷彎、切割、焊接等各種加工，有良好的工藝性能。應用于石油、化工、鹽業、食品加工等行業。

2、不銹鋼型材分類
型材就是由板做成的各種不同型狀的材料，有棒材、角鋼、扁鋼、槽鋼、線材等。
（1）不銹鋼棒材
不銹鋼棒材是由不銹鋼鋼錠，經過熱軋或鍛造而成的。不銹鋼棒材的分類：按形狀分大致可以分為：不銹鋼圓棒、不銹鋼方棒、不銹鋼六角棒。按表面處理分可分為：不銹鋼黑棒、不銹鋼酸白棒、不銹鋼光亮棒、不銹鋼研磨棒。
（2）不銹鋼異型材
不銹鋼異型材屬于不銹鋼型材的一種，其形狀可分為很多種，最常見的為角鋼、扁鋼、槽鋼等等。
（3）不銹鋼線材

不銹鋼線材也可叫不銹鋼絲、盤條、盤元。不銹鋼絲又稱不銹鋼線，用不銹鋼為原材料制作的各類不同規格和型號的絲質產品，常見的耐腐蝕性好、性價比高的不銹鋼絲是304和316的不銹鋼絲。

3、不銹鋼管材分類
鋼管主要是指焊管與無縫鋼管，主要區別在于是否一次成型。
（1）不銹鋼焊管
不銹鋼焊管的定義：不銹鋼焊接鋼管簡稱不銹鋼焊管，是用不銹鋼鋼板或不銹鋼鋼帶經過機組和模具卷曲成型后焊接制成的不銹鋼管。
不銹鋼焊管的分類：按斷面形狀可分為圓形鋼管和矩形管，按壁厚可分為薄壁鋼管和厚壁鋼管。
按用途分類：
1）民用管：分圓管、矩管、花管，一般用于裝飾、建筑、結構等方面。
2）工業管：工業配管用鋼管、一般配管用鋼管（飲用水管）、機械構造／流體輸送管、鍋爐熱交換管、食品衛生管等。一般應用于工業的各個領域如：石油化工、造紙、核能、食品、飲料、醫藥等行業對流體介質要求較高管道。
按工藝分類：氣體保護焊管、電弧焊管、電阻焊管（高頻、低頻）。
按焊縫分：直縫焊管、螺旋焊管。
（2）不銹鋼無縫管
不銹鋼無縫管定義：不銹鋼無縫鋼管是一種具有中空截面、周邊沒有接縫的長條鋼材。
不銹鋼無縫管的分類：不銹鋼無縫管按照軋制方法分為熱軋、熱擠壓和冷拔(軋)不銹鋼管。按不銹鋼金相組織不同分半鐵素體半馬氏體系不銹鋼管、馬氏體不銹鋼管、奧氏體系不銹鋼管、奧氏體-鐵素鐵系不銹鋼管等。

4、不銹鋼零部件分類
不銹鋼零部件主要是管件及其他小東西。
不銹鋼管件是各種不銹鋼材質管路連接工件的統稱，可按照形狀，用途，連接方式等分為不同類別。具有便于安裝，性能高，耐用等特點，在各種管路建設與安裝中有廣泛的應用。

不銹鋼管件可以分為，不銹鋼三通，不銹鋼法蘭，不銹鋼大小頭，不銹鋼彎頭，不銹鋼管帽，不銹鋼封頭等。